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L'uva vendemmiata si pigiava con i piedi nudi in un grande tino, ottenendo la pasta di uva. Questo primo grossolano prodotto veniva successivamente torchiato e dal torchio scorreva il mosto che veniva versato nelle botti di legno. Il mosto subiva un lento processo di fermentazione ed ogni anno nel giorno di San Martino si poteva spillare il vino. |
